一.产品介绍

宜昌白山羊也称“粉角羊”、“铁角羊”，分布于以宜昌为中心的鄂西山区，总存栏规模400多万只。2012年申请农业部“农产品地理标志”登记保护，2015年被中国品牌建设促进会、中国资产评估协会、中央电视台及中国国际贸易促进会联合评估为品牌价值176亿元。宜昌白山羊具有体小精悍、四肢强健、适应性好、繁殖力强、食性广、善于爬山、板皮质量好等优点，是湖北省养殖规模最大、分布范围最广、养殖历史最悠久的皮肉兼用型优良肉羊品种。宜昌白山羊既是宜昌百姓所熟知的招牌美味，也颇受外来客人喜爱的地域特产。具有肉质细嫩、肉色鲜红、肌纤维细嫩、膻味轻、味鲜美、营养丰富等特点，对年老体弱、气血亏虚、风寒湿痹等均有很好的滋补作用。

二.自然生态环境和人文历史因素

1、土壤地貌情况：宜昌地形比较复杂，高低相差悬殊。宜昌白山羊大部分布在海拔800～1200m的高山、二高山地区，低山丘陵较少，境内山峦起伏，河溪纵横，地形地貌复杂，高山、二高山约占总面积的70%左右。 宜昌土壤大致包括黄壤、水稻土、石灰土、黄棕壤、紫色土、潮土、棕壤、红壤、草甸土九种类型，以黄土、扁砂土、自善土为主。土壤偏微酸性，土壤PH值在4.5到6.2之间。 2、水文情况：宜昌境内水系属外流水系，域内水流除主脉长江外，还有清江、沮漳河、黄柏河、香溪河、下牢溪等150多条河流，多以峡谷幽深著称。河流多、密度大、水量丰富，年平均总水量4741.4亿立方米。其中，长度大于10公里的河流有99条，集水面积在50平方公里以上的河流有64条，总长3793公里，总集水面积占全市的83.9%。古往今来，宜昌白山羊饮用的都是清澈见底的“山间活水”，是无处不在的甘冽山泉。 3、气候情况：产地宜昌属中亚热带季风气候区，兼有暖温带、寒温带气候特点。四季分明，气候温和，雨量适中，春秋较长，受地势影响，气候垂直差异很大。年平均水量为992.1—1404.1毫米之间。年平均相对湿度为70～80%。雨水丰沛，多在夏季，较长的降水过程都发生在6—7月份，雨热同季，全年积温较高，无霜期为230～250天，年平均气温为13.1℃—18℃，但随着海拔高度上升而递减。7月平均气温24.1℃—28.8℃，元月平均气温1.7℃—6.5℃。极端最高气温41.4℃，最低气温-15.6℃。 4、产地及环境：宜昌境内各县市区范围内，山峦起伏，河溪纵横，地形复杂，海拔为33.6～3052米，宜昌白山羊大多分布在海拔800～1200米地区。宜昌地区平原农作物以玉米、薯类、豆类为主，次为麦类、水稻等。丘陵及山地牧草种类繁多，主要牧草有荩草、白茅、早熟禾、雀稗、胡枝子、红三叶、野豌豆、黄花苜蓿、野葛、苏木兰及蔷薇科植物，共75科396种。宜昌植被覆盖率达70%左右。农副产品和牧草丰富，为养羊业的发展提供了良好的饲养条件。区域内工业“三废”远低于国家标准，大气清新无污染，符合GB3059-1996的一级标准；径流水质优，符合GB5084-1992标准。宜昌白山羊常年尽享温暖阳光，甘美山泉，肥美草场。特殊的光、热、水、土和绿色生态组合，养成了宜昌白山羊无可比拟的优良品质。

三.地域范围

宜昌白山羊产地范围为湖北省宜昌市夷陵（原宜昌县）、长阳、五峰、宜都、秭归、兴山等县市区。具体包括：北起夷陵区西塞国森林公园、兴山县古夫镇，与神农架林区、襄阳市交壤；东至夷陵区鸦雀岭镇及远安县；向南延伸至清江流域下游区域的长阳、五峰、宜都等县市；西与秭归、巴东等县交界。总生产面积212万公顷，年存栏山羊58万多只。其地理位置位于东经110°15′—112°04′，北纬29°56′—31°34′之间。

四.产品品质特性特征

1、外在感官特征：体质细致紧凑，被毛白色，毛短贴身，绒毛少，种公羊被毛较长。头大小适中，颌下有髯，耳中等大小，耳背平直，竖耳。母羊颈较细长、清秀；公羊颈较短粗雄壮。公、母羊均有角，并向两后侧倒偏；角质较坚实，角基稍扁粗，角色粉红。背腰较平直，十字部略高于髻甲。腹大而圆，肷部明显。尾短而翻卷上翘。四肢强健有力，蹄质坚实，善于攀登陡坡。母羊有效奶头两个，还有两个副奶头。公羊睾丸大小匀称。 2、内存品质指标羊肉品质优，营养价值较高。总蛋白≥18%，实际检验值达20.1%；总脂肪≤16%，实际检验值为5.8%；胆固醇≤812mg/Kg，实际检验值为563.3mg/Kg；富含17种氨基酸，氨基酸总量达17.4%。 3、质量安全要求：严格执行NY5147-2002《无公害食品羊肉》、NY5149-2002《无公害食品肉羊饲养兽医防疫准则》、NY5151-2002《无公害食品肉羊饲养管理准则》标准的规定。

五.特定生产方式

1、产地选择与特殊内容规定：宜昌白山羊主产于宜昌地区夷陵、长阳、五峰、宜都、远安、兴山、秭归等县区。 养殖区内环境、饮用水、大气土壤等，均符合《环境空气质量标准》（GB3095）、《无公害食品畜禽饮用水水质》（NY5027-2001）、《绿色食品产地环境技术条件》（NY/T391-2000）的要求，非常适合宜昌白山羊的生产。 2、品种选择与特定要求：宜昌白山羊公、母羊均有角、有髯，头大小适中，背腰平直，后躯丰满，毛被白色。周岁宰前体重23.9千克，屠宰率47.4%，肉质细嫩，味鲜美。4－5月龄性成熟，6－8月龄即可配种，大多2年产3胎，产羔率172.7%。宜昌白山羊成年公羊平均体高、体长、胸围和体重分别为：54.54±4.36厘米64.44±5.15厘米，76.10±6.69厘米，35.7±9.4公斤；成年母羊分别为：52.31±2.84厘米，58.90±4.26厘米，69.70±5.16厘米，27.0±6.1公斤。宜昌白山羊肉质细嫩，味鲜美。通常于1岁时屠宰，中等膘情的育肥羊屠宰前体重平均23.90+4.2kg，胴体重平均为9.91±2.7kg，内脏脂肪重l 3.8+0.36kg，屠宰率平均为47.41％；2～3岁的羊，屠宰前体重平均为37.31±6.53kg，胴体重平均17.72±3.5kg，内脏脂肪重平均为332±1.14kg，屠宰率平均为56.39％。宜昌白山羊板皮呈杏黄色，厚薄均匀，致密，弹性好，拉力强，油性足，具有坚韧、柔软等特点，为鞣制革皮的原料。宜昌白山羊肉质细嫩、味鲜美。 3、生产过程管理：3.1、饲养方式：采用羊舍饲养与放牧饲养相结合，白天放牧，食天然牧草，晚上和阴雨天羊舍饲养。3.2、饲料选择：养殖户按1235养羊模式，种植3亩优质牧草和粮食作物。饲料搭配按青粗饲料为主，适度补充精料为辅的原则进行。饲料清洁，无毒害。精料根据各养殖户生产的粮食种类而定，主要用玉米、红薯、黄豆等经粉碎后作精料或直接用玉米、红薯喂养。豆科牧草在始花期到花期收割，禾本科牧草在抽穗期到花开期收割，饲料玉米与大事在籽实接近饱满时收割。干草的晒制方法采用田间自然晒干法或放于木制架上晒干法。为提高青干草的利用率，在投放饲养前将草切成3厘米长短或打成草粉投放。3.3、管理方式：种公羊全年保证供给较高的营养物质，并保证适当的运动。在配种旺季，每天每只羊喂青干草1-2千克外，还要增补1千克左右的精料。 后备种公羊与母羊分开饲养，便于饲养与管理。羔羊出生后，要在12小时之内吃上初乳，出生三周后随其母羊放牧，有条件的养殖户可将玉米、黄豆等经粉碎后作羔羊诱食料，羔羊3-4月龄时自然断奶。母羊因长期处于妊娠或哺乳状态，除放牧饲养外，要长期补充自产精料，平均每天每只母羊补精料0.3-0.5千克。舍饲山羊按羊只体重大小，调整粗饲料和精饲料的投放量。3.4、圈舍模式：饲养户按每只羊1平方米建设，一般50-100平方米（含20平方米越冬室），要求羊栏南北朝向，三面墙，一面亮，吊楼式，木栅栏，砖木瓦结构。羊床用1寸方木铺设，间距1.5厘米。地面斜坡状，水泥抹面硬化。料槽配套，分群饲养。3.5、疫病防治：严格按照国家有关规定进行羊只口蹄疫的防疫注射，根据地方疫病发生情况进行羊传染性胸膜肺炎和羊四联苗的免疫，所用疫苗全部来自省市级动物防疫监督机构。严格按照《兽医管理条例》和《山羊饲养与疫病防治技术规范》（DB42/T312-2005）的标准使用兽药和疫苗。在市、区动物防疫监督站的指导与监督下，由各乡镇畜牧兽医员负责疫病等各项具体工作。 4、屠宰与加工技术：宜昌白山羊的屠宰为人工操作，用尖刀在羊只枕寰关节处穿刺，切断脊椎神经，再割断颈动脉放血，然后剥皮，去头、蹄，取出内脏，羊肠去除内容物并洗净后和羊肉进行深加工或将羊肉剁成适度大小的小块，煮熟后即可食用，可不加任何调味品，撒少许盐，也可撒上适量盐、辣椒，花椒等，依个人口味而定。 羊产品深加工目前在宜昌只有宜昌老高荒生态农业有限公司一家企业，主要生产冷却羊肉、分割羊肉、小包装羊肉制品，以及涮羊肉、羊胗、汤锅羊肉、羊肉串、羊肉馅等“老高荒”牌系列产品，并制定有产品加工技术标准。 宜昌成祥养羊专业合作社出栏宜昌白山羊，90％以上通过其全资子企业宜昌老高荒生态农业有限公司进羊肉食品加工，以深加工羊肉食品的形式进行销售。宜昌老高荒生态农业有限公司生产的深加工礼品装“老高荒”牌宜昌白山羊羊肉制品，通过订单形式，与宜昌、上海、武汉等国内一、二线大城市的大型超市、物流配送中心、旅游商品购物中心签订供货协议，协议单位包括上海西郊国际农产品交易中心、武汉农产品交易中心、武商集团、中百集团、宜昌国贸集团等。同时还与宜昌及周边中等城市的20多家大型品牌酒店订立了冷鲜羊肉供应协议。 5、生产记录要求：由宜昌市、夷陵区畜牧兽医局专业技术人员和宜昌成祥养羊专业合作社负责宜昌白山羊生产各环节的技术培训与指导、信息服务、质量监督检查等方面的工作。具体的现场指导、服务、监督及疫病防治工作由乡镇畜牧兽医站组织实施，重点监督饲料、兽药的使用，按规定和需要开展口蹄疫、羊痘、传染性胸膜肺炎的防疫，建立健全免疫(包括：疫苗的名称、生产厂家、批号、剂量、免疫时置等)、用药、无害化处理等养殖档案记录，以备查阅。

六.包装标识相关规定

地域范围内的宜昌白山羊生产经营者须向登记证书持有人——宜昌成祥养羊专业合作社提出申请，并按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。